虽然现在並非饭点，这个时候吃麵多少有些奇怪，但对於马承意来说，每一个上门的顾客都是惊喜。
他瞬间回过神来，立刻起身，热情的笑道：“有！肯定有，您进来吧！”
来人正是林玄。
问完之后，他打量起这家小麵馆。
招牌已经有些老旧了，一看就已经使用了很多年。
店面的规模不大，粗略估计，也就四五十平的样子，空间略显紧凑。
跟著马承意走进店里之后，林玄迅速扫视著周围的环境。
店里並没有什么难闻的异味，桌椅虽然同样老旧，表面布满了大量使用过的痕跡，但都被清理得乾乾净净。
这让林玄对这家麵馆的第一印象还算不错。
如果真的是一个已经准备转行放弃的人，大概率是不会如此注重店內卫生的，从这一点来看，马承意对这家麵馆应该还是抱有很大的期望，也在努力维持著。
“您要吃什么，现在店里只能做红烧牛肉麵、油泼麵、鸡蛋打滷面。”
马承意脸上带著一丝紧张与期待，赶忙向林玄介绍道。
“招牌是什么？”
林玄目光在菜单上扫过，隨口问道。
他想通过招牌面来初步了解这家店的水准。
“红烧牛肉麵！”
马承意下意识地回答道。
红烧牛肉麵，那可是当初这家店得以在街坊邻里间站稳脚跟的招牌面，收穫了无数的好评。
当然，那一切的辉煌都停留在马承意父亲还在的时候。
如今，时过境迁，再次说起店里的招牌面，马承意的底气不由自主地弱了几分，声音里隱隱透露出一丝不自信。
“来一碗吧，没有忌口。”
林玄没有丝毫犹豫，立刻点单，他准备先尝尝这所谓的招牌面，再做进一步的判断。
“好咧，您稍等啊！”
马承意听到林玄的点单，赶忙转身，快步往厨房里面走去。
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这家麵馆採用的是开放式厨房，林玄坐在座位上，可以將里面的所有细节一览无余。
他看到马承意走进厨房后，先是走到水池边，认真地洗了洗手。
洗完手后，他才取了一把麵条，放入煮麵锅里。
这一个小小的细节，让林玄对马承意的印象分顿时又提高了不少。
很多路边小馆的老板或是厨师，往往容易忽视这种卫生细节，经常能看到他们抽完烟或者刚摸完手机，就直接上手接触食材，全然不顾可能带来的卫生隱患。
而林玄自己在摆摊的时候，就极其注意这种卫生细节，基本上都会常备一次性手套，一旦接触过其他东西，便会马上更换，以確保食物的卫生与安全。
所以，看到马承意如此，林玄內心很是认可。
这边，马承有忙碌著。
红烧牛肉麵的浇头是提前炒好备用的，这是节省时间的常用做法。
麵条在锅里翻滚著，马承意看准时机，將煮熟的麵条捞起，沥乾水分后倒入碗中，接著从一旁的大锅里舀起一勺热气腾腾的牛骨高汤，缓缓倒入碗中。
隨后，他又取来一勺红烧牛肉浇头，放在麵条上，最后，他抓了一小把香菜，撒在面上，一碗红烧牛肉麵便好了。
“您的面来了！醋和辣椒在桌子上，您自己根据口味放。”
马承意端著面，放在林玄面前。
“好的。”
林玄点了点头，目光落在面前这碗红烧牛肉麵上。
乍一看，这碗红烧牛肉麵其实没什么大问题，与市面上诸多售卖红烧牛肉麵的小店相比，外观上並无明显差別，卖相倒也算过得去。
但对於经验丰富的林玄来说，一眼便看出了其中的问题。
第一个问题就出在牛肉的切法上。
所谓“横切牛肉竖切猪”，这是烹飪中一个基础且关键的常识。
牛肉的肌肉纤维粗、长且韧性强，如果刀与牛肉的纤维走向呈 90°垂直，將长纤维直接切断，那么在烹飪之后，牛肉更容易被牙齿嚼碎，口感会变得软烂且不塞牙。
反之，若顺著纤维切，就会保留长纤维，咀嚼时就需要费力去咬断，吃起来就容易觉得柴，甚至嚼不动。
而猪肉由於其纤维特性，切法与牛肉恰恰相反。
基本上哪怕是普通人不开店，自己在厨房多做两年饭，都会明白这种比较基础的事情。
林玄此刻算是深刻体会到了收音机播报內容里所说的仓促继承，到底是有多仓促了，感觉这位马承意完全就是个厨房小白啊。
除此之外，牛肉块的大小也明显不均匀，大的过大，小的过小，这在一定程度上也会影响烹飪的火候和口感。
其次，林玄的目光落在了麵汤上。
牛骨汤的浮沫没有撇乾净，麵汤中肉眼可见细碎的沫子浮在碗边。
这些沫子是牛骨中的血沫，是腥味的主要来源。
好的牛骨汤，理应是没有这些杂质的。
林玄检查完卖相，这才拿起筷子，將碗中的浇头搅匀。
红红的浇头里带著大片的辣椒碎，这同样是一处明显的缺点。
大片的辣椒碎在食用过程中，很容易粘在上牙膛或是牙缝上，影响口感，给食客带来不好的体验。
林玄挑起少许的麵条，连带著一块牛肉送进嘴里。
果然，不出所料，牛肉有些嚼不动，口感生硬，印证了之前当的判断。
其次，浇头的味道有些过咸，香料味过於浓郁，几乎完全掩盖了牛肉本身的肉香，让人尝不出牛肉原本的滋味。
至於麵条，林玄吃了一口后，默默摇了摇头。
不能说麵条难吃，但一尝就知道是那种机器成批赶製出来的面，口感中规中矩，不难吃也不好吃，毫无特色可言。
吃过这一口之后，林玄缓缓放下筷子，忍不住嘆了口气。
林玄现在的口味，早已经被自己艺养刁了。
就拿眼前这碗面来说，经过观察和品尝，他发现几乎找不到什么优点。
牛肉切法不对导致嚼不动，牛骨汤浮沫未撇净带著腥味，浇头过咸且香料味盖过肉香，麵条也是毫无特色的机器製品。
难怪这家麵馆已经到了濒临倒闭的境地。
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