走进厨房一看，这俩夫妻收拾的勉强能看，但远远到不了能合格开店的水平。
用萧嵐前世老爹的话来说，做堂食店就是要明厨亮灶，窗明几净，条理分明。
如果餐馆后厨的卫生水平就是普通家庭的收拾水平，那食客来你这里吃的意义在哪呢？
在同行厨艺都差不多的情况下，定价也差不多的情况下，乾净就是顾客花同样价钱买到的额外赠品。
说来也奇妙，萧嵐一来到后厨，就有一种梦回前世人生起点的感觉。
那时父亲也是开著一个小餐馆，苦心经营十几年，赚点成本钱。
直到他们生下了萧嵐这个主厨，三年后餐馆的生意才开始一飞冲天。
回忆一旦復现，他的身体就像开启了自动模式一样，擦桌搭灶，摆放调料，打磨开锅，井井有条。
这个餐馆后厨的空间比堂食的区域大一点，萧嵐在这里完全施展得开。
炒锅確实如老板所说，新得不能再新，里头还有出厂標籤没撕，生铁疙瘩一个。
现在的年轻人不粘锅涂层锅用多了，估计不知道怎么用铁锅。
如果按照使用不粘锅的手法，把铁锅隨便洗洗就直接开始炒菜，那你將会看见铁锅化身万魂幡库库冒黑烟的画面。
严重点的铁锅直接烧穿一个大窟窿，彻底报废。
这就是没有开锅导致的后果。
开锅是一门手艺，分为四个步骤，清洗，烤蓝，打磨，刷油。
其中烤蓝便是灵魂。
把锅放到火上烧一遍，烧到位了，锅体会泛出一层均匀的蓝色。
说著简单，但也没那么简单，需要一些转锅的技巧和对火候的把控。
萧嵐將洗乾净的锅拿布一擦，吸收多余水分，而后放到火上烤。
先从锅边开始，均匀地绕一圈，最后烧底部。
火焰撩到的地方，漆黑的铁锅泛出淡淡银灰色。
伴隨著手腕的晃动，银灰的表层上方逐渐浮起一层波纹般的萤光蓝。
男店主便在此时追进来。
他担心萧嵐把他的锅碗瓢盆弄坏了，非要盯著看。
看到萧嵐这么短的时间就进行到这一步，手脚还这么嫻熟利落，他是一句挑刺的话也说不出来。
正要把心放回肚子里，忽然看见萧嵐往锅里倒了半碗盐，心疼得男店主差点將舌头咬断。
“哎你你你……你怎么这么浪费！这也倒太多了！”
萧嵐动作丝毫没有停滯，头也不抬地回：
“这不是开锅么，我用盐给它磨一磨，后面更好形成油膜，老板你也不想你的锅被烧坏吧。”
店主气得嘴歪眼斜：“开锅烤一烤就完事了，整这么麻烦干啥！“
萧嵐只当听不见，反正盐已经倒了。
他只是忍不住暗暗腹誹：一袋盐就1块钱，开好锅能用10年，这个时候心疼钱，乾脆你就別开店。
真是懒得吐槽，典型的捡芝麻丟西瓜。
得亏店主进来得晚，要是让他看到萧嵐之前每做一步都要用大量洗洁精洗锅，不得又心疼上了。
新锅刚出厂时看起来表面乾乾净净，其实缝隙里全是工业机油，不多次清洗炙烤打磨，那一吃一个致癌物。
店主说烤烤就完事了，就是想省自己的事，赌食客吃了吃不死。
真不是东西，嘖，迟早倒闭。
萧嵐最后往锅里倒一碗食用油，將整个锅涂抹得油光錚亮，重复几次，这个锅就算是开好了一半。
为什么是一半，因为接下来这口锅还要连续用油养护一星期。
等到油自然渗透进铁锅缝隙里，经高温发生反应，自然形成一层油膜，这口锅才算真正开好。
当然一个星期只是这口锅的起点，它要长达数年的养护，才能彻底形成化学反应，变成一口真正意义上的“不粘锅”。
要不怎么说有些厨具是神级厨具呢，很多锅的出厂標配是千锤万凿，但不是每口锅都能遇上懂得养它护它的伯乐。
有人问，铁锅养护这么麻烦，开店为什么非要用它呢？
现在科技工艺这么发达，难道就没有新的锅可以替代铁锅了吗？
这个，还真没有。
人家饭店的厨师也不是傻子，真有更好用的锅早就用了。
现在市面上的不粘锅大多是在表面人为加上一层涂料，模仿铁锅经年累月养出的那层“油膜”，来达到“不沾”的效果。
然而，这些不粘锅的涂层在250度以上就会受热分解，日积月累还会被锅铲刮落，得小心使用。
而餐馆里有些菜色，比如爆炒类的，需要用300度的瞬时高温让食材秒熟，达到一个外熟里嫩的效果。
所以在家里小打小闹用不粘锅做饭还行，开饭馆尖峰时段铲子都抡到起火，还得是铁锅耐造，越用越好用。
开锅仪式结束，来想想做什么菜来当“投名状”吧。
萧嵐抄起店主列印的菜单一看，第一道菜就是最常见的【鱼香肉丝】。
那就决定做它了。
眾所周知，鱼香肉丝没有鱼，就像夫妻肺片里没有夫妻的碎片。
创始人用当年民间常用的烹鱼调料来炒猪肉丝，所以顺势取名鱼香肉丝。
只是很多年过去，鱼香肉丝的名气遍布大江南北，反而是那种常见的烹鱼做法没能隨之传播出去。
鱼香肉丝这道菜的特点是咸、酸、辣、甜、鲜五味调和，正统的味道是川派做法。
可入乡隨俗，来了这个不能吃辣且喜欢吃甜的深海市，就要適当调节辣和甜的比例。
毕竟菜谱是死的，人是活的。
出来卖还不尊重顾客的喜好，你卖得明白么你。
猪肉切粗丝，与木耳丝、竹笋丝、萵笋丝、胡萝卜丝长短一致，配上葱姜蒜以及独特的泡辣椒，材料便齐了。
醃肉的活儿在切完菜的时候顺便做了，等菜备齐就能直接炒。
炒法很简单，只要下过厨的人都能凭经验炒出来。
遵循万能炒菜公式即可——先炒肉再放菜，倒料汁再翻炒，临出锅撒葱花。
萧嵐的炒菜步骤看起来和普通厨师没有任何区別，顶多是流畅了一些，只有懂行的能看出来，他时机把握得有多准確。
他了解鱼香肉丝的特点是“急火短炒”，收汁收得毫不拖泥带水。
店主觉得这道菜才刚下锅，看都没看清，萧嵐就已经放下锅铲“啪”一声关火了。
整个炒的过程，也就40秒左右。
店主心里有点犯嘀咕，他觉得肉没熟，想指导萧嵐再炒炒，又端著评委的威严，不肯轻易开尊口。
萧嵐心里却门儿清，他火开得够大，借著锅里余温，提前几秒关火刚刚好。
伴隨著炒勺一个花式旋转，锅里的菜被完整舀出，倒扣在白瓷盘上形成一个半圆。
炒勺掀开，一股浓郁葱姜蒜香扑面而来，红润与碧绿色泽交相辉映，令人眼前一亮。
“请。”萧嵐做了一个手势，而后递上筷子。