第533章 六味？不！十味2（月票加更17）
此时的麻婆豆腐散发著一股致命的鲜香麻辣的香味。
被处理得极好、炸过的豆子也完全变成了肉馅的形状。
酥香麻辣。
咸香醇厚。
光是闻著都能感受到这道菜里的被油炸出来的香味，这种鲜辣的香味是红辣椒、豆瓣酱、甜麵酱以及蒜末炸香了的味道。
在豆腐块放进去之后，白嫩的豆腐块立马就被滚烫的热油沾上了一层油膜。
旁边的小孩厨师一直在认真的说每一步。
完全没有任何藏私。
“然后就是勾芡。”
“豆腐如果要嫩的话，那就要勾芡，然后再把花椒油淋进去，再熗锅！”
小孩厨师显然知道所有步骤。
但是並不了解为什么要这么做。
…
反而许舟在听到他这么说的时候，听到熗锅两个字，其实是明白的。
毕竟在自己的世界里，川菜可是很有名的。
熗锅应该是熗香提味的法子，也是川菜中的技法。
核心在於补麻香、提锅气、还能让整个汤汁更亮。
小孩厨师正绞尽脑汁想跟许舟解释一下为什么要勾芡，为什么要熗锅。
可却不知道怎么表述。
毕竟在他的观念里，这些都是妈妈教他的。
於是也只能干巴巴的解释。
“反正…”
“反正就是得这么做。”
“不然的话，勾芡汁之后，不淋热油熗锅就不好吃，这是妈妈教我的。”
可下一秒。
就听到许舟淡定的解释。
“嗯，水淀粉勾芡本质上其实是淀粉糊化形成水溶性胶层。”
“就像是油膜一样，这一层胶层能够裹住豆腐锁住汤汁。”
许舟的话一顿：“但是也有一个问题，就是温度下降了之后，分子运动变慢。”
“？”
旁边的小孩厨师一脸的茫然。
什么变慢？
分子？
分子是什么东西？
…
看著小孩厨师迷茫的样子，许舟简单的跟他讲了一下。
“分子是一种物质单元，分子运动变慢，香气分子就会很容易闷在汤里，香气出不来。”
“对！”
小孩厨师立马点头如捣蒜：“没错！香气会很闷！”
“妈妈说，香味会闷在菜里，就没那么香，没那么好吃。”
小孩厨师一脸崇拜的看过来：“原来是因为这个，大哥哥！你真的懂很多耶！”
“以后这些你可以教我吗！”
“我想学！”
“以前我只知道勾芡之后不这么做会让香气和味道出不来，但是不知道原因。”
可显然许舟是不一样的。
他是知道原因的。
“可以。”
…
小孩厨师立马问了一句。
“那这个淋热油呢？”
“……”
许舟看著他激动认真的样子，然后只是稍微一思考就解释了一句。
“勾芡的汤汁拎上去之后，只能让少量麻辣物质浮在表面，无法渗进豆腐內部。”
“淋上热油之后，豆腐表面的花椒的麻香、豆瓣的香辣能顺著芡汁完全让豆腐入味，而不是附在表面。”
“这也就是脂溶性和水溶性的问题。”
所以淋油热熗这一步骤，也就是第七味道！活！
以及第八味，嫩！
豆腐会变得又嫩又入味！
是整个芡汁勾芡完，热油熗锅这一下，高温激出来的焦香锅气会融进鲜辣浓稠的汤里。
把豆瓣的酱香、肉糜的酥香全提起来，让整锅豆腐的香气完全不一样了！
…
这个时候，整个麻婆豆腐已经快要完成了。
咕嚕嚕的汤汁光是看著都能感觉到滚烫。
豆腐鲜滑柔嫩，被芡汁和热油淋过之后，两层的膜不仅锁住了它的汁水，又能让表面的鲜辣麻香，顺著热油渗透进了豆腐里。
完全入味的麻婆豆腐散发出了致命的辛辣香醇的气味。
光是闻著都让人走不动道。
“第九味！”
“烫！”
许舟十分淡定，依旧是挥舞著锅铲。
反而旁边的小孩厨师非常高兴：“已经九味了耶！”
“果然！原来妈妈的魔幻麻婆豆腐根本不止六味！”
“大哥哥你说得太对了！”
…
许舟笑了一下。
“那当然。”
“如果只是六味的话，怎么可能达到这么好吃的地步。”
“所以虽然你的妈妈號称六味，但是实则其他的几味在这道菜里也全部都体现了。”
说完。
许舟开始最后一步。
把整个一盘麻婆豆腐端上来的时候，在上边洒了一些山椒。
山椒的麻香接触到热油时，一瞬间被激发。
就像是补齐了最后一块拼图。
“这就是最后一味，麻。”
“十味。”
“齐活！”
洒完了之后，十种味道仿佛融为了一体。
这道特殊的魔幻麻婆豆腐，也终於做成了！
…
小孩厨师凑近一看。
眼睛瞬间亮了。
“完成得很棒！”
“就是这样！”
“一点也没错！”
许舟果然很厉害！
只是一次就已经把整个步骤全部完成了。
在看到这个麻婆豆腐的时候，整个麻婆豆腐鲜辣的味道，直往许舟鼻子里钻。
不是单一的麻辣香，是层迭交织的复合鲜醇。
热油熗出的花椒香，清透的麻香非常霸道，混著水蒸气往周边扩散。
豆瓣经慢炒熬出的发酵酱香也同样醇厚绵密，豆豉的咸鲜脂香让人忍不住食指大动。
“还有这个肉香味。”
儘管知道这里边的肉糜是大豆做的。
但是这个酥香肉味竟然这么真实。
连许舟自己都忍不住地感嘆。
肉糜炒至焦酥的脂香，被红油翻滚著，光是一眼看去，都让人忍不住吞咽口水。
…
这不得吃三碗饭？
旁边的小孩厨神仿佛看出来了自己的意思，小心翼翼地从旁边煮饭的锅子里盛出了一大碗的米饭。
“大哥哥，你是不是饿了？”
“快吃吧。”
“上次你就没怎么吃过东西，所以这次我已经提前把饭给你做好了。”
上次许舟在这里呆了很久，一整天都没吃过东西，让小孩厨师嚇了一跳。
这一次也就提前帮他备好了饭菜。
看到一整碗米饭，和一大盘梦幻麻婆豆腐的时候，许舟怎么也忍不住了，把整个米饭扣进了红油润香的魔幻麻婆豆腐里。
“呼……”
“这样吃才带劲嘛。”
许舟端著盘子，用勺子舀起了一勺米饭，沾了一点酱汁，又舀了一块豆腐放在嘴里。
鲜辣的酱汁一下就让整个米粒都染上了油光，看起来油光鲜亮，像是被浸透了一般。
而里边香辣的鲜辣气味，混著豆腐和米饭一口吞咽到嘴里的时候，饶是许舟都忍不住地沉醉。
“好吃啊！”
“这个麻婆豆腐…十味一体的魔幻麻婆豆腐，这没人顶得住吧？”
…
红油爆香又被勾芡的浓稠鲜辣的汤汁活灵灵地掛在豆腐上裹著米饭。
豆瓣慢熬出的醇厚香辣，裹著肉糜的脂香，鲜香油润。好吃到整个人头皮发麻。
是一种十分清爽柔和的辣味，底汤竟是辣中还带了一点鲜。
光是品尝一口。
油脂爆香红椒和酱料的香辣口感渗透进了每一滴汤汁。
“很香啊…”
“椒麻油热油熗锅后的锅气，完全被盖住留在了这道菜里。”
“这种口感…”
许舟舌尖只是触碰了一下，那麻辣香醇的味道直衝头顶。
…
忍不住轻轻咬开这嫩豆腐的时候。
许舟最先感受到的是烫。
滚热的汤汁裹著嫩豆腐漫过舌尖，热劲从舌尖渗到舌根，却不是特別烫嘴。
绞肉完全吃不出大豆的味道，反而酥软油润，被炸酥的绞肉一咬开还会爆汁。
“这个汁水…”
“这是被锁住的酱料味道啊，混著油炸时混进去的油脂…嚯。”
“这个绞肉在这道菜里，確实用大豆的口感，反而比肉好。”
大豆的这种酥，爆汁的感觉，是肉很难替代的。
口感上还很相近。
…
许舟又舀了一大口豆腐放在嘴里。
在品尝到豆腐的时候，他一下就被惊艷了。
豆腐外还包裹著一层胶汤，但却轻轻一抿，就能把豆腐抿碎在嘴里，混著一大口米饭下肚，满足的感觉达到顶峰。
这个味道…
有点上头啊！
这就是十味一体的魔幻麻婆豆腐的味道吗？
许舟一口又一口，在整个米饭见底的时候，一盘的魔幻麻婆豆腐也终於见底了。
旁边的小孩厨师乐了。
“哈哈！”
“我就知道，没有人能吃到魔幻麻婆豆腐的时候还不光碟的。”
“吃到这道菜的人，都会不由自主地吃好几盘。”
“大哥哥你已经很厉害了。”
至少许舟还能保持已理智。
…
在吃完了一整盘魔幻麻婆豆腐的时候，旁边的小孩厨师跟他已然又熟悉了许多。
一想到是这个大哥哥告诉他的这道菜不是六味一体而是十味一体，他就忍不住骄傲。
“只有妈妈的菜才会这么厉害！”
“大哥哥，你放心，我以后还是会好好专心学习厨艺的！以后一定也会把你说的那些理论知识学会！”
“……”
许舟很想叮嘱他碰到有学內力的机会千万別放弃。
你不想学，可我想学。
可看著小孩厨师这对厨艺一脸坚定的样子。
这话许舟还是没说出口。
算了。
以后说不定羈绊深了之后，自己可以跟之前在食戟之灵世界一样，花点钱开个金钱盾出去菊下楼外边学。
虽然要保证自己不被同化的金钱盾有点贵就是了。
光二十四小时就得花几万。
…
从备餐间出来的时候，许舟第一时间自然是看到了麻婆豆腐的价格。
看到麻婆豆腐的时候，许舟倒是呆了一下。
这个麻婆豆腐，似乎是因为食客的反应不如黄金炒饭。
所以价格也比黄金炒饭价格低廉一些。
【豆腐：是由菊下楼在附近村民家里採购的手工豆腐，每一块豆腐都是居民手工製作。
当然了，这是用的沾染了微末灵气的豆子做出来的，普通人吃了可以强身健体，滋养身体。】
【食材价格：68块钱/一块】
【大豆：用来做绞肉的大豆，这个大豆流光溢彩，看起来含有微末灵气。
品尝起来的时候，自带一股清甜舒爽的味道……】
【食材价格：60块钱/一份】
【其他食材：红辣椒、麻椒油、油、水淀粉、山椒、蒜叶、豆瓣酱、甜麵酱、花椒、豆豉、葱花、白糖…】
【食材总价格：148一份】
【食材售价：208元】
“这一份倒是真便宜啊。”
“不过如果买一个大一点的铁锅的话，这个魔幻麻婆豆腐完全可以多份一起出。”
许舟看著两道已经学会的菜，把明天的两道菜单给发在了食客群里。
【许舟：明天菊下楼中午开业，菊下楼的菜单为，魔幻麻婆豆腐二百零八一份、黄金炒饭普通版八十八一份，至尊版需要抽奖。】
【许舟：一舟居酒屋明天如常营业，菜谱如常。另外明天店里会有调酒师，是和对面饮品店合作。】
这两个消息宣布出去。
一下把大家的口味吊到顶峰。
附近的工薪阶层都忍不住的庆祝。
二百零八份的麻婆豆腐！
这道菜他们吃得起啊！
吃！
必须来吃！
在学完了菜之后，就到了要为明天开业做准备的时候了。
…
一想到明天就要开业了。
许舟晚上甚至都有点睡不著。
翻来覆去的，怎么也没睡意。
“菊下楼啊！”
“明天还得抽奖…”
许舟想到一大堆抽奖券和酱料还没弄的时候，乾脆就爬起来做抽奖券和酱料。
(本章完)