第571章 法式鱼汤拉麵也太好吃了！
放在鱼骨之前的香料包正是传统马赛鱼汤的香料包。
橙子皮、茴香、藏红花，这都是马赛鱼汤必须要放的东西。
而蒜蓉和番茄、洋葱或者韭葱同样也是传统马赛鱼汤的核心风味之一。
“还真是法式鱼汤的基础上製作的拉麵啊。”
许舟看了一下法式鱼汤拉麵的製作过程，除了加入了虾壳这个元素之外，其他的元素，基本上都是在马赛鱼汤基础上改的。
这是用马赛鱼汤的底汤加上其他元素製作的拉麵底汤。
所有它的核心风味，都用同样的手法来进行了呈现。
…
“怪不得我之前看別人做马赛鱼汤的时候，还用了我们国內的大葱捆著香料包一起放进去。”
许舟听黑眼圈厨师介绍完这道菜所需的材料后，过去看到的、学过的知识与现在的內容逐渐融会贯通。
而这其中，还有一个秘密武器。
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“茴香酒。”
黑眼圈厨师把茴香酒给拿了出来放在桌上：“法式鱼汤里，其实还会加入一些茴香酒。”
“茴香的香气能中和海鲜的腥味，还能提升汤的复杂程度。”
“能帮助汤中的油脂和水份更好融合，让汤羹浓稠顺滑。”
“还会有微妙的甘甜草香，与藏红花，橙皮的味道有一定的互补。”
“而这种酒加水后会变成奶白色，是因为茴香油不溶於水形成的微小油滴乳化现象。”
…
话说到这里。
其实整个法式鱼汤拉麵的做法，也就已经清晰了。
去除了马赛鱼汤里的后续加入整鱼的部分，换成了虾壳增加浓郁风味。
蒜蓉以及蛋黄酱元素相结合，加入一些红辣椒，做成了蒜蓉辣椒酱。
然后原本应该是佐餐的麵包片，变成了法式鱼汤拉麵的配菜。
而番茄早已经融化在汤汁里，混合著藏红花，让整个汤汁都呈现橙色的琥珀金感觉。
能让鱼汤的味道不再有那种海鲜的沉重感，反而是用里边的果胶和鱼油结合，让整个味道更加轻盈浓醇。
再配合上藏红花。
才能形成马赛鱼汤不同於別的鱼汤的绝妙风味。
…
听完了关於马赛鱼汤的所有內容，许舟才搓搓手。
“懂了！”
“这道菜已经可以了，我现在开始製作。”
整个马赛鱼汤包括这道法式鱼汤拉麵已经完全融会贯通。
包括底汤的做法。
包括怎么从马赛鱼汤变成法式鱼汤拉麵。
“嗯，材料我已经帮你准备好了。”
黑眼圈厨师把材料拿了过来。
许舟先是把洋葱、茴香、大蒜用油爆香，用小火煸炒。
在油脂滋啦一声把洋葱大蒜爆香的时候，那种刺激性的香味一下就躥了出来。
“蔬菜底味是必不可少的，香料包也必须放入进去。”
“煸炒完成！加入多种鱼骨和杂鱼肉进行燉煮！”
这一次运用到的，基本上都是马赛鱼汤里常用的鱼。
比目鱼、石狗公、黑角鱼、以及海鰻。
这几种鱼骨加入大葱包裹著的藏红花、橙皮、以及月桂叶、百里香等几种香料捆在一起扔进去。
…
很快。
整个鱼汤的色泽已经开始浮现，在番茄的果肉果胶完全融入了鱼汤里之后。
整个鱼汤浮现了非常完美香醇的琥珀色色泽。
在灯光下看，这汤色比金色多了一点橙色，呈现出琥珀般的亮橙色。
闻著香醇鲜美，光是看著都能想像到这锅底汤的绝妙味道。
“底汤差不多了。”
“但是因为今天是煮麵，所以只要把过滤出这一锅底汤，就可以开始煮麵和准备其他的材料了。”
旁边的黑眼圈厨师闻了闻空中的香气，满意地点头：“就是这个味道。”
…
在鱼汤煮好了之后，又开始锤起了虾壳和虾肉。
把所有的虾壳和虾开始捶打成粉末，再加入到了鱼汤里。
在虾脑和鲜醇虾壳粉末一加，整个鱼汤的鲜味更上了一个层次。
底汤准备好了之后，整个剩下的步骤也就是手到擒来。
麵包片、加入蛋黄酱和红椒的蒜蓉辣椒酱、三种奶酪丝、增加口感的炸麵包衣粒。
在出锅之前，滴入一点茴香酒。
哗…
就像是施加魔法一般，整个浓郁的味道如同龙捲风一般席捲。
在处理每一个食材时，许舟有了內力之后，操作起来更加得心应手，能让食材完美融合。
“好了。”
许舟鬆了口气，把整个一道法式鱼汤拉麵给製作了出来。
“尝尝看。”
…
看著摆在面前的这道菜。
黑木场凉不知道为什么，只觉得眼前的这道菜似乎跟他製作出来的不太一样。
凑近闻了一下。
整个香气如香味炸弹一般的浓烈，如龙捲风席捲而来。
虾脑与鱼杂的醇厚腥香，带著甲壳类特有的鲜甜和鱼肝的油脂香味，却又被藏红花和番茄的酸甜果肉完全中和。
中和了沉重的腥腻味，就像是让整个鲜美鱼汤活了起来，轻盈而好入口，却又有著浓烈的鲜醇。
黑眼圈厨师深深吸上一口的时候，只觉得整个灵魂都跟著洗涤了。
“进步得这么快？”
他有些惊嘆，儘管脸上的表情依旧看不出什么，但是只是闻著味道，看著这个色泽，就能感觉到许舟做的，和他自己做的竟是有著区別。
那凑近了之后，深入灵魂的鲜味，比他自己製作的版本要鲜上好几倍。
怎么会这么鲜？
…
许舟这道菜是使用了內力了。
在分解出杂质，剔除杂质，保留鲜味这一方面，是没有內力的厨师无法比擬的优势。
“嗯，这段时间……稍微学了点东西。”
“！！”
黑眼圈厨师小心翼翼的先是喝了一口汤汁。
一口热汤下肚。
整个温暖浓醇的味道，瞬间从他的四肢百骸里散发出来。
是如浓烈岩浆喷发一般的鲜味，鱼汤鱼骨完全把风味融入了汤汁里，燉煮得完全鲜醇。
又有著茴香、大葱、等蔬菜香料爆香的底味，
几种不同的鱼肉和鱼杂的味道交织在一起，石狗公的浓郁、黑角鱼的清甜、海鰻的醇厚、比目鱼的柔和…
可这样厚重的底汤味道里，却又带著番茄和藏红花融合的草本鲜活味道。
“很好喝！”
“融合得非常好！”
“这个虾脑…”
在许舟手里的虾脑，保留了鲜味物质，却又没有那么霸道而破坏香气的特质。
变得浓烈却又没有破坏性，像是暴风雨，可在吞咽到嘴里时，发现却又如同泡温泉一般舒服。
…
黑眼圈厨师又吸溜了一口面。
麵条此时已经沾满了汤汁，是用马赛鱼汤加强版做法的汤汁浓郁又带著一点点辛辣。
表面的蒜蓉辣酱混著蛋黄酱，全部沾染在麵条上，让整个麵条浓醇又混著浓郁的酱料，比芝麻酱还要香上几分。
蒜蓉的味道直往鼻子里钻。
把整个汤汁和酱料吞咽到嘴里后，再把麵条咬开。
筋道的麵条带著麦香味，明明是偏细的麵条，却完全不柔软。
这科学吗？
“……”
黑眼圈厨师挑了一筷子面，忍不住问：“为什么你选用了细面，但是能做到整个麵条全部浸透了汤汁，却保留了筋道？”
开掛啊？
这怎么可能是现实中能做到的？
社长现在的水平这么丧心病狂了吗？
…
整个麵条是微微扁的麵条，很细。
在浸泡了汤汁之后，整个细细的麵条已经完全吸饱了汤。
可神奇的是，整个麵汤却完全不坨，也不会糊成一团。
反而清爽顺滑。
却又入味得让人停不下来。
咬开的麵条里还能吸溜出麵汤，每咬一口，在嘴里就如同爆珠一般，浓烈的汁水在口中迸发后被吞咽到喉咙里。
“嗯，是一种气劲。”
许舟也没隱瞒黑眼圈厨师，笑了笑：“这种做饭时能被运用的气劲是我最近学会的，我留了一些在麵条上，儘管只是细面，也就不会那么容易糊。”
黑眼圈厨师：“……”
看著他怀疑人生的眼神，许舟又补了一句：“当然了，如果泡得太久的话，也还是一样的会糊的，所以出锅了要早点吃，只能现场吃，打包的话就不行了。”
…
奶酪芝士混入了辛辣醇厚的汤汁，一口汤一口面，整个一整碗吃完之后，黑眼圈厨师都有些嫌不够。
“比我做的版本还要好吃。”
“社长你现在的水准已经完全不一样了。”
“下次你来了，如果他们吃到的话，他们也会很惊讶的。”
“……”
许舟想了想，又做了几份放在桌上，然后又做了几份黄金炒饭和魔幻麻婆豆腐和几份山芋饺子。
“给他们都带过去吧。”
“正好让他们也尝尝。”
黑眼圈厨师点头：“好。”
…
这一次的学习很快就结束了。
回到备餐间的时候，许舟也就听到了系统提示。
【学习成功！】
再往下一看。
这道麵条竟然比他想像中的要便宜。
“所以这个鱼汤全部已经混入到了汤底里。”
“但是一锅汤虽然贵，一大锅却能出很多份，所以反倒价格便宜。”
先是一锅底汤。
一小锅汤能出五十份。
【地中海石狗公鱼肉：地中海的一种鱼类，学名鮋鱼，它长得极丑，头大、眼突，全身布满崎嶇不平的疙瘩和带有毒性的尖刺，肉质非常紧实…】
【食材价格：1200元/1.5kg】
【野生比目鱼：野生比目鱼的肉质近乎透明的纯白，烹飪后有一种诱人的光泽，比目鱼的鱼皮和鱼骨含有极高的胶原蛋白。在法餐里，比目鱼的鱼骨是熬製顶级白鱼高汤的唯一首选…】
【食材价格：1200元/1kg】
【野生黑角鱼：角鱼的肉质极其结实且乾爽。它不像比目鱼那样柔滑，而是有一种独特的木质香气。黑角鱼的骨头非常硬，熬汤时能释放出极其浓郁的矿物质味道…】
【食材价格：600元/1kg】
【汤底其他食材：野生海鰻、野生鰲虾、甜虾、鱼杂、藏红花、新鲜茴香球茎、紫皮蒜、牛心番茄、有机血橙皮、百里香、月桂叶、盐…】
【底汤食材价格：5609元/50份】
【一份底汤：112元】
…
底汤一百一十二元一份。
其他的食材倒是要少许多。
【其他食材：麵粉、芝士、蒜、奶黄酱、番茄、黄油、橄欖油、麵包…】
【麵条配料食材成本：29元】
【食材总成本：141元】
【售卖价格：199元】
“一百九十九啊。”
“这倒是恰好卡在了简餐的价格线上。”
许舟看到这个价格的时候，倒是十分满意。
这道菜最麻烦的就是底汤。
只要底汤熬出来了。
煮麵和上边的配菜，都很简单。
如今这道菜升级到了三级，如果掛到店里的话，大半年应该能升到四级。
简餐四级能售卖三百份。
明天美食节的售卖份数应该是够的。
想到这里。
许舟也就把这个菜给掛到了一舟居酒屋里去。
掛上去之后，又在群里给大家说了一声。
【许舟：明天淞南大学美食节，我会参加，店的话照常开，想去店里吃饭的还是可以在店里吃，小秋他们都在。】
【许舟：明天我去美食节是给菊下楼升星，只卖一个法式鱼汤拉麵，大家想吃的话，可以支持一下。】
…
法式鱼汤拉麵！
这个拉麵一说出来，不少的食客一下就想起来了。
【噢！我知道！这个就是黑木场凉的那个用法式马赛鱼汤改版的那个拉麵！我想吃好久了！马赛鱼汤可是世界名汤啊！】
【小许老板终於想起来给一舟居酒屋上新菜了，我还以为你已经把这边给忘了。】
【上一次一舟居酒屋的新菜还是法式燉鰻鱼，讲道理，法式燉鰻鱼我也好几天没吃到了。】
【小许老板，明天美食节有活动吗？会不会跟第一次一样出活动？】
大家都很怀念许舟第一次参加美食节的时候。
那叫一个不知轻重啊。
那福利，嗷嗷给。
现在不少人的活动票都是那个时候收的。
特別是徐凯。
一百块钱一张，收了一大堆，现在赚翻了。
…
活动？
许舟这一次十分冷酷无情。
【许舟：没活动。】
【许舟：大家想吃的就来买，不想吃的，也可以在店里吃。】
“……”
上次活动那是为了引流。
现在哪里还需要搞什么活动？完全不需要！
群里大部分人也十分理解。
【也是，我们小许老师现在已经不需要活动来吸引人气了。】
大家聊著聊著又惆悵了。
【我明天是先排队吃美食节，还是排队吃菊下楼？我都想吃啊，这怎么弄？】
【我也在想这个问题，我决定还是先去吃美食节，毕竟小许老师的人气太旺盛了，我怕去晚了全部堵住了买不著。】
…
第一次美食节的时候，还没什么人来排队，全部都是靠著他们自己人。
而这一次…
老食客们犹豫了一下。
徐凯发表了意见：【小许老师现在不需要我们这些老食客撑场面，明天美食节，让更多之前没吃过小许老师菜的人去吃，我下午再去。】
其他也有几个说下午晚上再去的，但也有说忍不住想吃新菜的。
【徐凯当然不急，他有券啊，什么时候都能吃，我不行！我明天得去排队！对不起了小许老师！又是我！】
【我也想去排队吃，虽然小许老师的味道应该被更多参加美食节的人吃到，但是我让不了一点！】
…
另一边。
庆元旅行社老板刘庆元最近非常忙活，连轴转了两个月之后，看著外国游客多了起来，心底非常地感动。
“小许老师果然是我们的福星啊…”
如今他的店里晚上招待的菜，全部都是他们自己人去排队打包回来的。
因为许舟店里如今都会营业到很晚，基本上只要是去了都能买到。
许舟也给了他们特权，能让他们每一种购买多份，只是这么小一个特权，就让他的店里的生意都好了很多。
旁边的汪梅把在美食节打听到的消息递了上来：“这是这一次的淞南大学美食节，据说这一次美食节很热闹，很多外省的学生都会过来，我们旅行社的游客要组织他们过去吗？”
旅行社的游客如今不少，光法国游客就有好几十个。
…
“看看。”
刘庆元高兴地翻开了菜单，可在一翻开的时候，一下眉头皱在了一起。
“你確定这是真实的吗？”
“对。”
汪梅点头：“这是我问姜明珠要的，但是她没给我店铺名字，只是给了我一部分的菜单。”
“她说，这一次主题是面，但是有一小半的人选择了製作拉麵。”
“还有一小半中西结合的各种千奇百怪的面。”
“另外一半人製作炸酱麵和其他中华料理第的面。”
“类型虽然多，但是不少看起来很黑暗。”
【红酒燉牛舌拉麵】
【虫蛹拉麵】
【奶酪拉麵】
刘庆元看了一眼后，表情一下犹豫了。
“这能行吗？要不不组织他们去了吧？这一次来的法国人很多，我觉得他们应该不想看到这种拉麵…”
“为什么？”
经理表情奇怪：“我觉得他们应该很喜欢吧，这种带点西式的拉麵？”
…
刘庆元白了她一眼：“谁去旅游想吃家乡菜？你以为留学呢？留学的时候才想吃家乡菜，旅游的时候当然是吃旅游所在地的本地菜啊。”
这么简单的道理难道还不懂吗？
可下一秒。
经理忽然指著中间一道【法式鱼汤拉麵】说了一句：“但是这是小许老师的菜。”
“今天我刚刚在群里看到小许老师自己说了。”
“……”
谁？
小许老师？
你早说啊！
这不就误会大了吗！
刘庆元一听，眼睛瞬间亮了，蹭的一下站了起来，语气激动：“去！必须去！明天就组织这些法国人去！”
“他们肯定能喜欢！”
“这就是家乡的感觉！”
“完美啊！”
“他们肯定会给我们一个非常好的回馈！”
“……”
汪梅听到这话后，忍不住嘴角一抽：“经理，你不是说出去旅游的人不吃本地菜吗？”
双標。
就属你最双標啊！
刘庆元理直气壮：“那能一样吗！小许老师可是我们松南市地標！他的法餐那肯定比法国本地还正宗！能让他们体会到回家的感觉！”
晚了点。高估了我自己。但是好歹还是更出来了。
19点半、晚上0点还有2更。
…
美食节就一个过度升星小情节。
一两章就过了。
升龙饺子马上来了！嘿嘿！
(本章完)