第583章 小许老师的升龙饺子会抬头3
许舟一边和面，一边用儘量直白的语言给大家讲述了一下关於揉面需要注意的地方。
“刚揉完的麵筋是紧绷的，很容易一拉就断，所以醒面是很重要的。”
“醒面就是让蛋白鬆弛，这样面会更软，更好擀，煮了之后也会更滑。”
“其中，注意好三揉三醒之后，如果还需要面有更高的弹性的话，需要注意一个盐、一个碱、一个就是温度。”
一边讲一边揉面，把这三个知识简单讲了一下之后，才把面给和好。
和面、揉馅。
整个行云如流水。
在剁馅料的时候，儘管许舟没有刻意用內力。
但是镜头底下，整个双刀的刀工看起来流畅得能让强迫症看了都身心舒畅。
…
刀刃斜切。
对著猪肉快速起落，力道均匀而迅猛。
篤篤篤…
声响节奏明快。
双刀一起切，整个案板都仿佛要被切出火星子。
手仿佛快出了残影。
底下魏江的助理看得眼珠子都差点瞪下来了。
嘉宾席上魏江的眼神里都带著惊嘆，原本还只是往后背靠著坐著。
在看到这一幕的时候，一下坐直了。
等等。
这个刀工…
因为手速过快，只能看到整个双刀的刀面在空中晃来晃去。
那银色的刀面在空中晃过，反射出舞台上的灯光。
远远的。
他竟然看不清那是许舟真的能切出光，还是舞台上反射出来了灯光。
【都切发光了？这是真的还是错觉啊？】
【估计是舞台上的灯光反射吧？怎么可能真的能切得发光？】
【別人不可能，但是他可是小许老板啊…】
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…
案板上的猪肉很快被剁成细腻绵密的肉糜。
而后虾肉也剁碎，但是却刻意保留了一部分的颗粒感，这样的话，到时候吃起来时，那颗粒感就会让虾肉q弹得更明显。
接下来是去腥。
许舟用的並不是料酒，这一次使用的是米酒。
在把米酒拿出来的时候，直播间里的人都纷纷好奇极了。
【为什么是米酒？不是料酒吗？我记得之前在传统炸酱麵的时候，小许老师还叮嘱过要用黄酒而不是料酒，料酒地位又减一了！】
【问问啊！主持人呢！你快帮我们问问啊！小许老师应该不介意的！】
但也有强迫症患者已经看爽了。
许舟做菜时，但凡做完的地方都乾乾净净的。
一边做一边还能顺手收拾。
还不会被打乱节奏。
【看小许老师剁肉馅，我强迫症都看爽了，那节奏感，完全没乱过，谁懂啊…】
【肉馅料的话，应该放料酒，一般米酒是用在米酒发糕、甜酒麵包，这种地方啊。】
…
主持人在看到那么多弹幕都在问，在接收到导演组的肯定后，这才找了个许舟刚把高汤当成水加入的空隙问话。
“小许老师，我有个问题想问一下…”
“嗯？”
许舟正好在把高汤加入了肉馅里，准备再揉一下肉馅，听到她的声音，抬头：“怎么了？”
“是有关这个米酒的，这次去腥的时候为什么啊，要用米酒而不是料酒？”
主持人眼神里带著期待：“我们很多人都很好奇，您能跟我们稍微讲讲吗？”
“嗯。”
许舟拿起了米酒在镜头前晃了晃，没有隱瞒，讲得十分细致。
“一般来说，去腥增香大家使用的是料酒，因为料酒去腥能力强，在酒精挥发了之后，能够带走腥味。”
“但是现在製作的是饺子。”
“饺子馅料被麵皮包裹了之后，酒精无法充分地挥发，这样的话，会残留一些生料酒味，会破坏整个饺子的味道。”
“所以大家在用料酒的时候，也要注意场合。”
这也就是为什么有时候吃的时候能有料酒怪味，有时候没有。
有料酒怪味，大概率就是料酒的酒精没有得到充分挥发。
…
“但是米酒就不一样了。”
“米酒既能溶解肉类腥膻物质，又不会像料酒那样留下刺激性气味。其甜味还能中和肉馅的油腻感。”
许舟解释了一句：“会有一种鲜中带甜的复合味道。”
“所以在製作饺子、包子的肉馅去腥的时候，大家也可以尝试用米酒。”
把原理清清楚楚地解释完了之后，许舟才把整个馅料给拌好。
在拌好的最后，才把虾黄和虾脑精华给放了进去。
“呼…”
“这肉差不多了。”
整个肉馅虽然还是生的，但是已经成了一种粉嫩的顏色。
猪肉和虾肉肉糜已经彻底地融合在了一起，肉馅里也放入了许多的小块猪背油。
馅料也加入了高汤、米酒、拌好了小葱、蔬菜、笋丁。
光是看著都能感受到那馅料会有多好吃。
“现在我要开始用刀雕一下龙了。”
许舟把馅料和皮都准备好了之后，拿著刀开始切丝，摆造型。
…
每一只虾飞快地用红色的红椒雕刻拼成了龙的背鰭，以及龙的鳞片。
一边雕刻，一边进行最后的拼装，而许舟也把下面的皮注入了更多的內力，而上边的皮则注入了少一部分的內力。
这样的话，等內力散去时，就能通过內力的力量加上皮的膨胀原理，让整个虾在蒸笼里站起来。
“好了。”
“现在我要放进去蒸了。”
许舟把虾放到了蒸笼里。
大家看到许舟的动作，全部都紧张了起来。
“小许老师，这……这要蒸多久？蒸完之后，它就能够立起来吗？”
主持人连重话都不敢说，呼吸都屏住了，看著眼前的蒸笼：“那它立起来的原理是什么呢？”
会不会失败？
当然了。
这后边的问题，她是不好意思问的。
…
许舟自然也知道她在担心什么。
“是因为皮的膨胀原理，我用的两种皮是不一样的，底下的皮在膨胀的时候，就会形成一种推力，让虾能够站起来。”
“嗯，不过就算没站起来，躺著的龙也是巨龙。”
主持人想到了万一要是没站起来，忍不住还是给许舟想找补一下。
“那在等待的过程中，小许老师来给我们说几句吧。”
“大家应该很想听小许老师对於挑选合作方的原则。”
毕竟等会可还有好几项的挑选，这也算是给剩下的人一点提示。
“挑选人的標准其实很简单。”
许舟语气认真：“最重要的就是要儘量还原山芋饺子，不会偷工减料，不会以次掺好，不管出现任何问题都会保证饺子会以原汁原味的味道端到大家面前。”
因为这可不是学菜，而是要给顾客卖山芋饺子。
其他的菜是什么味道，他不管，但是山芋饺子，那必须得保证不管在哪个授权的店，都能有同样的质量。
…
旁边的主持人调侃了一句：“看来，我们小许老师还是很追求质量的。”
“嗯，不管任何时候，端给顾客的饺子，都必须保证同样的品质。”
这可是很难的。
【所以那些想要换掉食材的，就被淘汰了？但是已经有了第一次的话，如果还来第二次，他们应该装也会装一下了。】
【应该会设置別的环节来筛选吧？】
【饺子什么时候好？】
整个淞川省都在直播这个时刻，哪怕是店里的张万秋和江文，也暂时停下了手里的工作。
说完后，看著那边差不多了，许舟才出声：“好了，时间到了。”
“！！！”
主持人心底一惊，眼神立马看向那边的蒸笼，连呼吸声都停滯了一下。
…
另一边。
十二御厨世家游学组织联合会的负责人此时也依旧在看直播。
主家要处理的事太多。
关於许舟的事，如今已经全部交给了他们。
毕竟许舟也办了游学，和他们有著直接的竞爭关係。
这一部分业务也是最直接接触到许舟的。
“如果许舟这一次真的能让升龙饺子抬头呢？”
王家负责人已经在许舟手里栽了好几次了，这一次游学的省市三四线城市基本上沦陷了。
连一线城市的花都和西京市都已经开始动摇了。
“这次许舟切面的画面在西京市出了大风头，我今天去沟通的时候，西京市的学生已经开始犹豫了。”
王家负责人看著其他家的人，嘆了口气：“如果一线城市再沦陷的话，那我们的游学就只能关门了。”
“……”
赵家负责人的脸色极为难看：“他现在又是喷火，又是空中切面，大家对他的期待值已经上去了，他以后只会越来越给自己加难度。”
“一旦失败几次之后，我们的机会就来了。”
这就像是好人只要做一件坏事，大家就会觉得他是个坏人。
而坏人只要做一件好事，那大家就会觉得他能浪子回头。
只要许舟失败了几次，他的神话被打破了之后，才是他们的机会。
…
这话说完，其他人很安静。
迟疑了半晌。
“话是这么说，可问题是，他万一要是不会失败呢？”
“是啊。”
“我看他好像很自信啊。”
赵家负责人摇头否认：“我已经问过了我们主家了，他说了，这是绝对不可能能做到的。”
“今年晚上应该就是许舟的第一次失败了。”
说完，他还拿出手机播放了一下。
手机里一下传来了一道年轻的男人声音。
“不管他用的什么麵粉，麵皮的膨胀都是不可能把肉馅和虾头给顶起来的。”
“哪怕他想办法，也顶多只是在利用一下整虾弯曲的力量，但是问题是，他用的是虾肉糜。”
“所以这次他是必定会失败的。”
从这个原理来说，许舟所说的是绝对不可能实现的。
…
第一次失败。
如果真是如此的话。
那他们的机会就来了。
大家期待了一下，直勾勾盯著屏幕。
镜头里。
许舟正在准备揭开盖子。
十二个负责人目光全部紧紧盯著，整个人的脸都绷紧了。
来了！
整个蒸屉被揭开。
隱约中，蒸汽不知道是被燃了色泽，还是被灯光赋予了顏色。
看起来竟然是一片金色。
蒸汽如云似雾，光是看著都让人屏住呼吸。
直播间里，不少人比许舟还要紧张。
【我靠！我好紧张！】
【这立起来如果要是失败了怎么办？虽然我知道小许老师应该不会失败，但是我还是担心，因为我料理系的朋友说，其实原则上是做不到的。】
【来了来了！我看到了虾尾巴了！】
烟雾散去。
只见那边的虾竟然是躺在蒸笼的笼屉里的，看起来像一条沉睡的龙，龙的鳞片被雕刻得非常精致。
红色的丝线缠绕著龙身，整个虾头完全就是跟龙头一样，而白色的龙身鳞片和背鰭精致极了。
热腾腾的雾气从它的身上一点点散发出来，就仿佛它本身有温度一般。
是一条龙。
但是却是沉睡的龙。
大镜头直接照到这一幕的时候，导演组有些傻眼了。
失败了！
怎么会！
…
魏江的脸色一下变了。
旁边的助理一下呆住了，脑子瞬间嗡了一下。
输了？
怎么会呢？
难道他要写的这一篇內容，真的能用得上？
“司长，怎么办？我写的这一篇要呈现上去吗？”
助理嘴皮都哆嗦了，看著那边八个机位拍到的虾躺在蒸屉里的画面时，只觉得心臟都要停跳了。
他就说！
怎么可能会成功！
完了完了！
魏江攥著手，看著那边十分淡定的许舟，咬牙：“再等等。”
“司长…”
“不急著这一下，现在已经全省直播了。”
他的话一顿：“许舟还很冷静，看起来不像是事故。”
“……”
助理嘴角一抽。
不是事故是什么？
难不成这个饺子，还能在他们的面前当面立起来不成？
搁这变魔术呢？
助理心底自然是觉得不可能，所以尽力劝了一句：“司长，我们还是得处理一下才是，这一次可是直播啊，这是直播事故了。”
“它总不能等会还能在我们面前立起来吧？”
…
后台的选手也全部都站了起来，整个人都看傻了。
失败了？
怎么可能！
小许老师从来没失败过啊！
就连直播间的人都懵了。
虽然他们天天嘴上都在说什么觉得可能会失败，但是其实心底还是认为许舟会百分之百成功。
如今乍一下看到失败了，心底都茫然了。
【失败了？这不可能吧？】
【小许老师还没说失败，而且还很冷静，我觉得应该还有反转，小许老师这水准，怎么可能会失败？】
“失败了！”
王家的负责人一看到这一幕，一下激动得站了起来，喉咙都喊嘶哑了，心情提到了嗓子眼。
“失败了！”
“这小子终於失败了！”
“嗯。”
赵家负责人一脸高贵冷艷：“我早就说过了，我也问了我们主家，他都说了，这是不可能实现的…”
“你们总该信我了吧？”
…
其他人也鬆了口气。
“那我们游学的危机应该过去了。”
“嗯，他以后应该也不敢再弄出这样的噱头了，我们学校里这一批学生应该保住了。”
就在十二世家负责人准备庆祝的时候，就听到镜头里，许舟笑著说了一句：“別担心。”
“我的龙，正在甦醒。”
他的话一顿，扭头看向那边的蒸笼：“它醒了！”
晚了点，今天事情有点多/意外。
大家应该能理解我把！
今天预计更新1w4.
目前更新差不多一万字。
(本章完)