第698章 皮蛋烧麦2（1/3）
不止是李川。
还有刘洪和刘伟。
刘洪是是川市名厨。
这一次光这个甜烧白，就让他重复做了很多次。
全部都是因为许舟老师。
这种实力上的碾压，给他心底带来的感受是非常深刻的。
【刘洪：许舟老师，我想到你们店里当名厨，我会做川菜，我会的很多。】
【刘洪：我这个想法是深思熟虑后的，因为我的店反正在川市也不是什么高星店，我过来淞南市这边发展也没什么阻力。】
【刘洪：对我来说，如果能在您的店里当主厨，能跟著您去参加大型活动赚名厨积分，已经是不错的选择了。】
虽然刘洪或许能在新生代名厨的新星赛里进入前十。
可这又有什么用呢。
每年都会有这么多名厨出现。
如果不是每年拔尖那一两个，其他的名厨很难接到不错的活动。
也很快就会被新名厨给取代。
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名厨的积分上不去，等级永远只有一级的话，日后邀请他们参加活动的会越来越少。
可跟著许舟就不一样了。
“许舟老师同意了吗？”
刘洪旁边的李川也很紧张：“我们两人都去许舟老师的店，他能收吗？”
“应该能吧？”
刘洪也很紧张：“听说许舟老师现在的帮厨都是他的学生。”
他们跟那群学生比起来完全没优势啊。
毕竟那群学生是许舟自己培养的。
很快。
许舟的消息就回復了过来：【可以，你们如果想来我的店的话，可以来试试。】
刘洪和李川两人的水准都还不错。
如今自己的店里马上要开第三栋的店，需要更多的帮厨，除了从自己学生里挑选几个，再加上能成为名厨的话，水准也还算不错。
更何况。
就算是自己不去参加大型活动，如果培养了手底下的名厨去，也能算是店铺的荣誉。
陈锋和其他名厨虽然想来，但是其他名厨手底下有店铺，只能是以分店的形式过来。
而陈锋跟许舟是有合作的。
也就没有想著要过来。
处理好了之后，许舟放下手机，耳边响起了提示。
【皮蛋烧麦菜谱祈愿值：358/1000（2）】
【菜谱可学习！】
【是否学习？】
：“是。”
许舟在心里应声的瞬间，眼前的酒店房间瞬间消散，取而代之的是熟悉的自己房间的后厨场景。
房间里还放著两个大的箱子，里边装了一部分的金元宝。
窗外后厨方向隱约飘来浓郁的鲜香，混著蒸笼里飘出的面香、肉香，还有淡淡的米酒发酵的清甜。
闻起来很香。
从自己房间窗户外看去，能看到十分热闹的场景。
“嗯，这个味道，倒是很香啊——”
许舟一下放鬆了下来。
——
门很快就被推开了。
小孩厨师在看到许舟的时候，眼睛瞬间亮了。
“小舟师傅！”
“嗯。
“”
许舟看著他兴奋的眼神，愣了一下：“今天这么高兴？”
“小舟师傅，你这一次能留在这边了吗？”
小孩厨师一脸期待：“这次他们都出去了，要是你能跟我一起守店的话——”
在他说完这句话之后，眼神看过来。
许舟沉默的感受了一下和这个世界的联繫，不知道什么时候开始，和这个世界的联繫倒是真的紧密了许多。
离第三个阶段很快几乎只差一线之隔了。
也就是说——
很快就能够像之前一样，能开个盾出去跟他们探图了，虽然一万块钱二十四小时的盾確实很贵。
但是第三阶段都到了，第四阶段出现分身在这个世界能参与剧情也应该很快了。
“应该很快了。
，““
许舟笑了笑：“估计过一段时间吧。”
一听到许舟答应了，小孩厨师一下就兴奋了。
“真的？”
“对。”
“太好了！”
他高兴极了。
兴奋劲过后，小孩厨师立刻拉著许舟走到操作台边，把刚用过的食材、工具一一摆好，认认真真地开始教他这道烧麦的製作方法，连最细微的诀窍都毫无保留。
“小舟师傅，这道烧麦的核心，就是三种蛋的融合，每一种蛋的处理都不能出错，不然味道就全乱了。”
小孩厨师拿起一颗新鲜的鸡蛋，眼神瞬间变得专注起来：“第一种蛋，就是鸡蛋，用来做烧麦皮。”
他一边说，一边把材料递给许舟。
：“小舟师傅，你来试试。”
.——
小孩厨师如今已经习惯了。
只要他说出来的东西，许舟很快就能製作好。
“行，我来。”
“等著。”
“小舟师傅的动手能力很强，我知道！”
小孩厨师看著许舟製作。
不过只是打鸡蛋，揉面。
这对於许舟来说，根本不算什么。
所以他也並没有多说。
许舟就已经把完美的鸡蛋皮给揉制了出来。
在许舟把烧麦皮擀出来的时候，小孩厨师在看到皮的时候，惊了一下。
“咦——”
“小舟师傅你这个皮很標准啊！”
这个烧麦是明显的广式烧麦，跟其他地方的烧麦有著不同的样式。
广式烧麦是干蒸烧麦。
传统形制为矮方柱形，收口不闭合，捏出薄而舒展的荷叶边。
顶部馅料半露，常点缀蟹籽、虾仁、咸蛋黄、腊肠片，形如绽放的花朵，造型规整美观。
传统麵皮以中筋麵粉为基底，加入鸡蛋黄液，製成標誌性的淡黄色外皮，和北方纯小麦烫麵皮形成鲜明区別。
整个麵皮必须是中间厚，边缘薄。
边缘还要擀出荷叶边。
薄如禪意，却又韧而不破。
吃起来爽滑带劲。
：
而许舟显然是知道的，哪怕不用他说，都能擀出来。
1
“小舟师傅你这个烧麦皮很厉害！”
整个看起来薄而不透，是明显的浅黄色，带著鸡蛋皮的清香。
非常美味。
“那接下来就是第二步！”
他又拿起一颗溏心松花皮蛋，继续讲解第二种蛋的处理：“第二种蛋是是皮蛋，要把糖心蛋和的蛋皮按照比例留下切碎，然后加一点点香油和现磨白胡椒调味，既能去掉皮蛋的涩味，又能最大程度保留它的咸香。”
“皮蛋碎要分两份用，三分之二拌进肉馅里，让咸香渗进肉里，剩下的三分之一，最后撒在烧麦顶部，增香提味，让每一口都能吃到皮蛋的风味。”
“行。”
许舟听到他这话，心底有些犹豫。
皮蛋蓉拌猪肉，这能好吃吗？
不过每一种味道都讲究融合，如果只是上方有一点皮蛋碎的话，应该整个烧麦的味道是头重脚轻的。
里边肉馅里掺上一点，可能才合理。
许舟闻了闻这个皮蛋，惊讶的发现，整个皮蛋跟自己世界里的皮蛋並不一样，没有任何的腥味，吃起来反而有种独特的醇香。
吃下去的时候，不像自己世界里的皮蛋，凉拌更好吃，反而是多了一种软绵的鲜香，干吃都好吃至极。
靠！
开掛啊！
怪不得能拌到肉馅里去！
.——
许舟把肉馅给拌好了。
里边的肉馅除了皮蛋之外，就是广式干蒸经典的三分肥，七分瘦的猪前腿肉肉馅为主料。
还要搭配鲜虾，以及马蹄和香菇等各种料要完全融合在肉馅里。
“这个馅料的確很多层次啊。”
“除了干蒸的馅料本身的料之外，还要加皮蛋，还要在中间铺一层夹心的上海蟹的蛋”
。
这个馅料做出来得多好吃啊。
既有广式干蒸的鲜美和口感。
咬下去之后，又有这个皮蛋蓉的提鲜，还能有上海蟹蛋的比鱼籽更有嚼劲更鲜嫩的口感。
这个味道可不得了啊！
许舟此时再也没小看这道菜谱。
反而十分认真的把这些料全部打碎，只是在中间还留了一些虾仁整个的颗粒在里边，让到时候嚼的时候也有一定的嚼劲。
捶打，上劲。
以自己如今的能力，这对於他来说，是十分轻鬆的事情。
：
很快，他就把料给製作好了。
整个恰好就是如同漫画里的浅褐色的肉馅。
里边虽然表面看上去是肉馅，其实里边充满了各种的馅料。
“好了！”
小孩厨师眼睛一亮：“现在是最后一步！”
“这最里边的第三种蛋！”
#.
讲到第三种蛋，小孩厨师的眼睛更亮了，拿起一只刚拆好的上海蟹，指著里面橙黄饱满的蟹蛋说：“这第三种蛋，也是这道烧麦的灵魂，就是上海蟹的蟹蛋。”
“拆出来的蟹蛋要新鲜，不能冻，用低温融化的猪油轻轻翻炒十秒，激发出蟹蛋的鲜甜，绝对不能炒太久，不然蟹蛋会老，失去那种在嘴里爆开的颗粒感和鲜汁。”
“炒好的蟹蛋要立刻放凉，再和肉馅混合，才能把鲜味牢牢锁在里面。
许舟一听就差不多知道要怎么弄了。
点了点头，开始製作起了这个上海蟹的蛋。
虽然。
这也是第一次见到这个食材。
以前在自己世界里，上海蟹是没见过的，见过的只有阳澄湖大闸蟹。
很快就到了最后一步。
所有的料都准备好了。
只差包了。
而小孩厨师也在旁边认真的指挥。
“包烧麦的时候，褶子要捏得均匀，顶部要留出开口，不用封死，这样蒸的时候热气能透进去，馅料熟得均匀。”
”
”
许舟只是听了一遍，手里的竹製擀麵杖一转，一张薄如蝉翼的烧麦皮就成型了。
舀一勺馅料放在皮中央，又铺上一层蟹蛋。
：
手指翻飞间，一个带著均匀褶子的烧麦就包好了，动作行云流水。
那动作流畅得小孩厨师都惊呆了。
“这这这——”
“对！”
“就是这样！”
小舟师傅也学得太快了吧！
果然不愧是小舟师傅！
就是厉害！
小孩厨师帮忙把许舟做好的烧麦放在蒸笼里。
“大火猛蒸八分钟，一秒都不能多，一秒也不能少。”
“时间短了皮不熟、馅不透，时间长了皮会破，蟹蛋的鲜汁会流出来。”
这一批做了许多个。
：
很快。
时间就到了。
在感受到了里边干蒸差不多好了的时候，许舟几乎是掐好了时间掀开盖子。
如今因为有內力，哪怕是不怎么使用，自己也能轻鬆的感觉到食材在锅里的变化，能感受到那最恰当的黄金时刻。
“好了。”
“看起来应该是成功了。”
看著蒸笼里干蒸的模样，许舟笑了笑。
果然。
自己之前的確是小看了这个菜谱。
广式干蒸能在那么多早茶品种里脱颖而出绝对是有东西的。
而这道干蒸是原本广式干蒸的变种，可以说是融合了原本的优点加入了皮蛋这个元素0
鲜味反而更浓郁。
果然。
在蒸笼盖掀开的间，一股极致浓郁的香气瞬间炸开了！
金黄鸡蛋皮散发著醇厚的蛋香。
整个皮晶莹剔透，薄而不破。
光是看著都能感受到皮的韧性。
溏心皮蛋的独特咸香、蟹蛋的极致鲜甜，还有猪肉馅的醇厚肉香混合在一起，像潮水一样瞬间填满了整个后厨，香得人瞬间口水直流。
蒸笼里的烧麦，一个个圆滚滚、胖乎乎的，冒著温热的白气。
透过薄皮，能清晰看到里面完美的馅料，顶部的皮蛋碎黑亮油润。
在皮蛋碎底下，肉馅还往外渗透著油脂。
三分肥的油脂混著海鲜虾仁的鲜汁一直往外渗，流出来，在灯光下泛著诱人的光泽，看著就让人食慾大开。
..
“小舟师傅，我能尝尝吗？”
小孩厨师迫不及待地拿起筷子，眼睛死死地盯著蒸笼里的烧麦，满脸期待。
蒸汽里的鲜香味已经十分浓郁了。
三种蛋融合在一个烧麦里的那种蛋香味和醇香味是非常浓郁的。
被蒸出来的时候，皮上都还有著一点油脂。
看起来更是诱人。
“当然，尝尝看，味道怎么样。”
许舟给他夹了一个，自己也夹了一个。
小孩厨师轻轻吹了吹，小心翼翼地咬下了一口。
就在牙齿咬下去的瞬间，咔擦一声，薄如蝉翼的鸡蛋烧麦皮瞬间破开，筋道弹牙的口感在舌尖散开。
“好吃！”
只是光这个皮，都十分柔韧。
哪怕光吃这外边的皮，都比蛋饼还好吃。
吃起来有一点蛋香味，顺滑滑嫩。
在吃到连皮都这么好吃的时候，小孩厨师忍不住一口咬到了底，把整个馅料都咬开。