78、通过考核
听到提示时间的李林嘴角一笑，
这时间不是正好？
要不是看你特意搞了一个下午，我就直接用转龙壶熬汤了。
还嫌这几个小时熬的不够呢。
不过你既然催了，那就开始这最后的绝活吧。
让你们好好看看什么叫真正的神仙鱼。
在眾人的疑惑中，
李林那拿出了刚刚在熬汤的等待时间里做好的竹架子。
“什么，那东西是用来做菜的？”
“我还以为这个是他们厂里的什么活呢？”
“方才就一直在纳闷为什么这小同志要拿一个竹条子在那编著。”
“感情这用法在这里？”
几人看著李林把编好的竹架子完美的套到那口锅上，感觉有些新奇。
那等待了一个下午的困意都被扫清了不少。
而接下来，
就在眾人都对这个架子感到好奇的时候，李林接下来的操作就直接惊掉了他们的下巴。
“这是什么东西？”
“这个架子是用来吊鱼的？”
“这种这鱼是怎么回事？”
“这合理吗？”
“话说这个鱼吊起来有什么用，他能熟？”
眾人都不解的看向曹师傅，
显然这也触及到了曹师傅的知识盲区。
他在来之前是看过这几个被考核者的资料的。
这个李林擅长的是川菜、湘菜、东北菜。
而且他在一个公开场合做出过一道开水白菜的汤。
本来看著这李林的动作他还以为李林是在做开水白菜。
因为开水白菜的吊汤就是要这种清澈如水的汤。
他老曹毕竟是淮扬菜的师傅。
本来还挺期待这道菜的，
直到李林掏出那个竹架子，然后把一条鯽鱼给吊了上去。
高汤一般作为底汤的时候，
是有用来做鱼汤的做法。
只不过这种操作，
他也是生平仅见，
对於鱼的作用和它如何熟也是一头雾水。
直到李林又拿出油纸。
把架子给包了起来。
曹师傅这才恍然大悟。
“这是用蒸汽！”
“他想用蒸汽把鱼给蒸熟！”
“这蒸汽还是高汤的蒸汽，所以在蒸的时候，就会和鱼的味道融合！”
“让汤充满鱼的鲜味，而鱼肉只是用作提味的作用。”
“天才的想法！”
曹师傅果然是一个大师级別的存在。
李林包上了油纸，他就知道了李林的这个操作的目的。
听到曹师傅的讲解，
眾人也都纷纷点头表示赞同。
而曹师傅所没想到的是，李林的这个做法。
却是要让蒸汽把鱼肉都蒸熟脱落到汤里面。
因为就在昨日，他又对做法进行了升级。
在前天试验的时候，
李林熬的是浓汤，汤是奶白色的，虽然也不错，
但精益求精的李林觉得这还是不好看，还差了一点的意境。
於是昨天他突发奇想，把浓汤变成了清汤。
也就是现在的样子。
这样在神仙鱼完成的时候，
透明的汤中会漂浮著雪白的细碎鱼肉，
那就是一种大雪纷飞的意境。
这就完全的符合了水墨画的意境。
便可称为色之极致。
而国宴的菜餚，
追求的不都是这个？
要不然他就搞开水白菜了。
约莫过去了半个小时，
李林那小火慢燉的锅中终於开始了。
那鱼肉开始慢慢的脱落。
像雨点一样，
密集而细碎的落入锅中，
当然这声音也引起了考核人员的惊讶，
“这是什么声音？”
“我怎么感觉李林的锅中好像在下雨一样？”
“是我的错觉吗？”
“我们都听到了！”
这个服务员说起的时候，其他人都纷纷说了起来。
曹师傅听著这声响，
已经大致知道了。
这架子里唯一有的就是一条鱼。
这不是鱼肉脱落是什么？
但他也没有和这些人有过多的解释。
毕竟这种菜一般都可以说是一个菜系的不传之秘了。
解释的太清楚容易结仇。
而李林却没有吊胃口的意思。
他是来做菜的，
並不是来作秀的。
他在眾人的目光中，把油纸给取了下来。
顿时那完整的鱼骨便出现在了大家的眼前。
鱼骨上没有一丝的肉，眾人这才发现原来方才下雨的声响是在落鱼肉。
他们已经被李林这操作给惊呆了。
想不到竟然这道菜是以这样的形式出现在眾人的眼前。
李林把鱼盛到一个精美的盘子里。
又装饰了几片菜叶当做装饰。
又进一步增加了这锅汤的意境。
李林看了看时间，
发现还有半个小时，
他摇了摇头深表遗憾，没有把这时间完美的用完。
可看到这些所谓的评委之时，
又放弃了这个想法。
因为他们的眼神已经盯著自己的这锅汤了。
要是在晚有一点，他怕被这群人生吞活剥。
首先是曹师傅上前看了看，
汤水呈现清澈之態，但在汤中鯽鱼肉的白仿佛呈现了一种大雪纷飞的意境。
在端到他面前的时候，
他雪还在上下起伏著，好像动了起来。
这才的品相还能说什么呢？
当场就给这道菜的品相打了满分。
其他人也是纷纷点头，
做菜能做到这个样子，还能说什么？
这人已经超脱了厨子这个职业，说是画家都不为过，
毕竟画家可画不出这种大雪纷飞的场景。
紧接著是香味，
曹师傅感到更加的惊奇。
本来他以为李林在吊汤的时候放了这么多的味道，什么山珍海味都有，
这必然是一道香味独特浓郁的汤，
结果香气入鼻之时，鱼汤入口之时，
那鱼肉的鲜却体现的异常突出。
那些乾贝火腿的霸道香味都成了衬托鱼香的绿叶。
有主有次，
简直完美的无法挑剔！
曹师傅现在已经完全收起了考核的心思。
他就想著早点结束，
好好跟这个小同志討论一下，
这各种奥秘。
他感觉这道菜给他的启发也是深刻的，
要是理解了，他的厨艺可能有机会更上一层楼。
於是当场就给了通过。
其他人本来就是来陪衬的。
他们此刻最想知道的就是这大雪纷飞的鱼汤到底是个什么滋味。
这才是他们等待了一个下午的最终目的。
因为之前李林的操作已经给足了他们震撼。
悬鱼在煮锅之上，鱼落骨留。
这简直就是惊为天人！